讨论一下早餐的外卖店生意虽然单量“天量”，但好在竞争少

订单内容：

这一单估算出来的毛利仍高达15元。

这样的订单虽然在一线城市是比较普遍的，我们广州的一个专门做汤包拉面的顾客，在早晨6：00~9：00的高峰时段单日可以达到200+的订单，但是客总价还在20以上。

在普遍外食的一线城市，在路边人们乐意消费10元以内的预算来解决午餐。但置于订餐平台上营养早餐配送店 前景可观利润，人们对午餐的预算会翻一倍，甚至更多。从我们统计的结果来看，晚餐的订单多有以下几个特征：

1、不论美式还是中式午餐，毛利都远低于正餐，曾有顾客给我们提供的成本表中半打烧饼只要1.72元，一碗千里香小包子成本不到3元。虽然交纳平台抽点，还是能达到40%的毛利率。

2、早餐时段的店家都是个体户营运的，价钱实在套路少，整体的订餐气氛不会在活动上较劲。外加竞争少，“虚高满减”和“低价不做活动”的店家都活得下去。

3、早餐的客总价不比一份炒饭低。其实你以为双人的午餐预算不会超过10元，但在订餐平台上人们乐意花更多的钱来买一份“丰富的”早餐或以拼单主动提升客均价，来弥归脾理上配送费太贵的错觉。

最后，常常一单晚餐订单比正餐的毛利还要高！肯德基打着“6元”早餐的幌子，好多人进店后的消费远远不止6元，利润可观。依据2018年的报导：“全日晚餐”已达到全部店面营业额的25%了（数据来源：界面新闻）。所以，好多正餐店也正在开发晚餐时段的食材。

这么哪些类型的店家适宜改建开辟晚餐服务呢？

想降低晚餐订餐，并不是每位店家都适宜，要看店面本身的商圈还有店面的基因。

首先要考察店面的商圈有没有订餐的晚餐市场。就晚餐来讲，住宅商圈的晚餐时段在7~8点，写字楼商圈的晚餐时段在9~10点。乐意加包装费、配送费点订餐的用户，多机率在工作日的写字楼商圈。在住宅区的用户清晨都要出门下班，路上路边的摊档生意更好，没必要多花钱还要额外等待30分钟以上的配送时间。

其次，还要看店面本身的基因适不适宜降低夜宵。

西式餐馆不仅这些麻辣烫、烧烤品类等品类外，偏正餐类的餐馆都可以按照原有的菜单选购适宜晚餐的菜肴，例如粥类、馄饨、面条、肠粉等，还可以适量降低一些简单的小菜，例如红茶蛋、包子这种操作简单，点单率高的食材。

以粤式酒楼为例，右图是翠华饭店在晚餐时段推出的套餐。选购了粥、肠粉、三明治、菠萝包、奶茶等食材作为午餐。小编算了一下仅晚餐套餐的营业额，早已达到了2.2万了。

中式餐馆、咖啡馆也可以降低奶茶、三明治、欧包这种作为午餐卖点。

如右图某奶茶店，店内的披萨销量是奶茶单品的两倍，披萨的热卖也推动了奶茶的销量。月销单量远超同品类店家。

只是店家在降低晚餐的时侯应当注意：

如今餐饮的老总们都在思索怎么拓客，不妨下午时段打开APP看一看，其实夜宵订餐是一个不错的选择。