中小餐馆在经营中要发挥以下优势，才能更好地赢利

同样的道理，在一群马之间有一匹斑马。这么这个斑马无疑是最耀眼的。所以说，开餐厅，要想生意好，首先就得弄出点与众不同的东西吸引目标消费群的眼珠，因而发生消费行为。老李开了一家羊肉馆，主要经营猪肉米线、牛肉干巴，卤鹅肉等，兼卖粉和面。老李本想靠这个小店挣点钱，补助家用。可事与愿违，开张近五年来，生意仍然低迷，眼看再这样下去就得赔钱，老李准备把馆子转出去，转行干点别的生意，可布告贴出去半个月了都没人接手，无奈，只好自己硬撑着找机会。闲来无事，老李搬一张桌子坐在门可罗雀的店旁边，冷眼注视起对面的几家餐厅，这一看就看出了自己存在的问题：一是经营品种没有卖点。满城香猪肉馆左右两侧有两家装潢奢华的清真羊肉馆。不远处是当地有名的余记羊肉粉馆。专卖羊肉米线、拉面等鲜味美食，虽然货要卖成行，但在这条“美食街”上，他的馆子太欠缺特色，高不成低不就，消费高端一些的客人去两家清真羊肉馆。想吃有点辣味的美食的大众消费去了老牌的“余记”。自己的羊肉馆被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营餐厅是一门艺术，如何拉住回头客，更须要方法，老李自知在这方面的工夫没做到到家，客人来过一回极少再来。找到了疾症心里便有数了。

怎么重振餐厅?没有资金，扩大规模不可能，因而只能在美食店的基础上进行策略上的调整。找寻既具有特色又是市场小众的经营项目。经过调查，老李发觉当地各类规模各类鲜味的猪肉馆不少，偏偏没有经营牛背筋的。牛背筋：顾名思义就是羊蹄和牛脊上的大筋，除了营养丰富，还是一种仍未被完全开发的药膳产品，这肯定是一个市场的卖点。于是，老李决定把牛背筋作为满城香猪肉馆的主营项目，改经营煮汤为烧烤，以悉心调制的“泡椒牛背筋”为招牌菜，再配制出叶菜类，腐竹类，香菇类等二十几个品种，烤肉的机型分大中小三类，每位烧烤依照年背筋的药量情况订出价钱，底料用一斤牛背的锅子30三斤的锅子100多元，高薪聘了一个技艺不错的主厨，努力提升配制牛背筋烤肉底料的技术。确保菜香气美，让客人吃得满意。重新定位经营策略后，老李对店铺内外进行了重新家装设计，有大厅，有包厢，色彩均以米白色为主，一进门就觉绿意盈怀，神清气爽。经营餐饮，光是环境好还不够，服务必须跟得上，鉴于往年教训。老李面向社会急聘几位年青漂亮的服务员，并对服务员加大了服务培训，要求从总监到职工都要进行换位思索，把自身置于客户的角度上看待出现的问题，着力把客人当作上帝。这一切都打算好后。

满城香猪肉馆在今年立春那天重新隆重开张了，果然不出所料，对于如此一家专营牛背-筋的餐厅，人们认为耳目一新，都想到这儿换换食欲。来的客人吃后无论是对牛背筋的味道质量还是服务心态，都十分满意，在她们的口碑宣传影响下，到这儿喝水的人逐渐多了上去。开张后的头一-个月里，店里几乎天天座无虚席。餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。其实经营者步入的方式各有不同，但不管其背景怎样，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。所以，经营小饭店时，不论是经营项目，还是经营形式，应尽量保持自身独有的风格和特色。