【创业最前线】靠加盟餐饮品牌，普通人能暴富吗？

出品|创业最前线

作者|付艳翠

编辑|冯羽

美编|唐唐

靠加盟餐饮品牌，普通人能暴富吗？

过去一年，餐饮人的日子并不好过，餐饮从业者不得不另寻出路：加盟这些除了能优化现金流，能够迅速扩大规模的方法，正在成为不少餐饮品牌的“万金油”。

于是，越来越多著名餐饮品牌宣布开放或重启加盟，其中包括红茶饮品牌喜茶、曾坚持直营的竹屋火锅、正在冲刺上市的老乡鸡、中式烘培品牌虎头局等。更有正新寿司、华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城那些著名连锁品牌加速扩张，先后跨过万店大关。

随着餐饮加盟市场日渐火爆上去，越来越多的人想从这儿分得一杯羹。但入局的人越来越多，当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时，餐饮市场早已身陷疯狂内卷——此时再开一家加盟店，究竟能够不能赚钱？

因此，「创业最前线」与几位加盟商聊了聊，企图了解餐饮加盟生意背后的经营逻辑。

1、靠加盟“搏一搏”

高中时，刘伟就喜欢喝校区旁边的咖啡，彼时，他曾幻想过长大后开一家贡茶店。而想要加盟一家蜜雪冰城的看法，则是在上学院时有的。

“上学院时，我在校园里喝了两年多的蜜雪冰城，对于中学生党来说，它仍然是性价比很高的冰淇淋品牌。我和朋友最喜欢在大夏天来一杯冰葡萄柚水或则一个大冰淇淋,实在很爽。”刘伟追忆，之所以想到加盟，也是由于见到蜜雪的生意好，每天人气爆满。

不过家境普通的刘伟并没有加盟蜜雪冰城的资本。直至学院结业，刘伟按部就班地工作了两年多，在总算攒下二十多亿元的存款后，重新点燃了创业加盟的看法。

“普通人打一辈子工就只能混温饱，想翻身不搏一搏如何行？”2020年，刘伟与同事说起想要创业的看法后，双方一拍即合。

他向「创业最前线」解释道，他仍然有关注蜜雪冰城，其对标的是罐装水，与罐装啤酒相比，如今的年青人更喜欢咖啡，而蜜雪冰城又是咖啡品牌里的著名品牌，性价比很高。

图/摄图网，基于VRF合同

而让刘伟不适应的，是总部要求统一采购消毒套装，且为了满足分店统一形象升级，五年协议届满续签后必须重新家装等，进一步加重了成本负担，“这样一次就要8亿元，每年还有各类加盟费、管理费、服务费。”

刘伟表示，他一年的收益大约在10万至20万之间浮动，花了三年才把当初投资的37亿元挣回去。眼看才回本没多久，就又要步入新一轮的投入，“感觉自己就是茴香。”

相比刘伟的排斥，王梓则觉得，蜜雪冰城有个优势，就是产品操作简单，人效很高。

“员工几天能够上手，店里会规定提早一个月提出辞职，再招人培训也不难。”王梓表示，这样正适宜他这些加盟商经营，门槛也不高。

“而且加盟蜜雪冰城，尽管赚不来大钱，但单店一年能赚20万左右。”王梓很满足，即使想发财不太可能，但也要比打工强一点点。

3、内卷、内卷、内卷

“听我的，普通人不要加盟蜜雪冰城。”刘伟有点兴奋。

“加盟店太可怕了，尤其是蜜雪冰城的加盟店，如今下水的人太多了，很不好搞。”刘伟表示，咖啡这行如今太饱和，加上租金水电职工开支都比先前高，想要挣钱堪称是难上加难。

刘伟表示，他开店的地方是5线城市，一条街平均20米才能开出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一条街上，出现两家加盟店“门隔壁”的情况。

对于加盟商的区域保护，王梓也有些无奈，“现在有商圈的地方，就有蜜雪冰城。商圈发达的地区也没啥区域保护，正常街太近不能开，如今好位置很难找，基本处于饱和状态。”

除了是蜜雪与蜜雪内卷，蜜雪与其他品牌的竞争也没有停止。

截至2022年底，蜜雪冰城分店已超过2.3万家，古茗、书亦烧仙草和茶百道也均突破6千余家。美团数据则显示，2020-2022年红茶饮的连锁化率从41.2%提高到55.2%。

甚至常常一条街上，会密集开出各类咖啡店。一位消费者也不禁感叹，他所在的城市，300米之内就开出6家咖啡店，“都是不一样的老总，但是活动天天内卷。”

图/不到100米的距离，开出4家咖啡店摄/付艳翠

近来，刘伟算了算这三年多的收入后，和同学商量后决定将蜜雪冰城出售加盟创业网站，“我们没有亏钱，但三年时间都耗在了店里，却没有赚到钱，反倒白给蜜雪冰城打工了。”刘伟其实早已没有了当年创业的热情。

不过，虽然餐饮市场的竞争越来越激烈，但王梓仍然选择继续加盟。

他认为，从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。“我认为蜜雪冰城能够干，尽管爆发不行，但很适宜细水长流。”

王梓向「创业最前线」透露，然后会每隔半年左右的时间，继续开出新的加盟店。

其实，对于创业者而言，餐饮加盟能让其实现快速创业，选择一个著名大品牌加盟，其实还能开启财富密码，但也有可能以失败收场。而在众餐饮品牌纷纷放开加盟后，创业者们怎么选择品牌，怎么具体经营依然有不少猫腻。

对此，一位曾给连锁品牌做加盟服务的从业者李亮表示，餐饮加盟最忌盲目投资。

首先要考虑品牌是否具备影响力。诸如一定要做有品牌效益的店加盟，例如CoCo、蜜雪冰城、一点点那些你们耳熟能详的品牌。最好不要投资忽然火上去的网红餐饮品牌，长红品牌才是王道。

其次是所投资的品牌所在品类要有市场空间，最好符合高频刚需的品类，才能一日三餐都能适合，防止出现旺季火热，淡季亏钱的情况。

第三是要估算投资成本和回本周期。不要只听品牌方画大饼，在加盟之前，可以多做市场督查，与几位加盟商沟通了解一下真实情况。

“对餐饮行业没有认知的人建议不要随意加盟，由于你可能不是被割了菠菜，而是你原本就是茴香。”李亮总结道。

事实上，在供应链日渐建立、门店数字化普及的当下，餐饮加盟市场的从业门槛早已被大大减少。但对创业者们来说，选址、原料、运营、管理，事无巨细的经营日常无一不是压倒创业者的稻草。

加盟并不意味着高枕无忧，躺下就能发大财。创业者们仍需提防：风险常伴其中，惟一不变的只有变化本身。

*注：文中人名均为化名。文中题图和部分配图来自蜜雪冰城官微。